NAZAN BOZAN
  24-06-2022 19:21:00

Sushi

Onun nazik davetiyle açılışını gerçekleştirdiği Sushi Restoranında olacağım o gün.

Ben ki bir Tatar kızı olarak hamur işlerine bayılan, balık denilince tereyağı - zeytinyağı karışımında kızartılan balığı tercih eden, etli - soslu, kızarmış yemeklere gönülden bağlı kadınım.

Çiğ balık mı, yok canım ben almayayım...

Tatile çıkmadan önce İstanbul'da olduğumu öğrendiği bir gün arıyor.

Uzun bir telefon sohbetinden sonra "Bak bugün kulüp arkadaşlarım da gelecek mutlaka  bekliyorum" demeyi de ihmal etmeden "Ahh Sibel" diyorum içimden "Ben ve çiğ balık!" aynı cümlede telaffuzu bile zorlayıcı.

İstanbul'u çok iyi bildiğim söylenemez.

Böyle durumlarda kurtarıcım taksiler ve navigasyon.

Her ikisi de cankurtaranım yine.

Bir süre sonra onun Fikirtepe'de ki Restoranındayım.

İçeriye adımımı atmamla çok sade döşenmiş Japon kültürünün izleriyle bezenmiş mekanla karşı karşıya geliyorum.

Birazzzz geç kalmış olmalıyım ki tüm hanımlar toplanmış yemek siparişini vermiş.

Sevgili Sibel tüm sıcaklığı, samimiyetiyle karşılıyor beni.

Konuklarıyla kısa bir tanıştırma faslından sonra masadaki yerimi alıyorum.

Herkesi en ince mimiklerine kadar izliyorum; "hepside sushi hayranı değil ya bunların elbet sevmeyeni de vardır" diye düşünerek.

Yok anacığım hepsi büyük bir keyif ve iştahla, memnun bir yüz ifadesiyle tüketiyorlar önlerindeki çiğ balıklarını.

Sibel soruyor "Nazancığım sen nasıl alırsın sushini?"

"Ahhhh Sibel! Aslında hiç almasam ben önyargılıyım sushi konusunda.

Balığı şöyle bir cızırdayan tavaya atmak, nar gibi kızarmak, yanına bol soğanlı salata almak varken......"

Diyemiyorum....

"Canım benim, ben daha önce hiç sushi yemedim sana bıraksam" gibi bir cümleyle topu ona bırakıyorum.

Biliyorum Sibel de benim gibi bir Boğa Burcu kadını.

Yemek olunca en iyiyi o bilir. 

"Tamam canım" diyor, "Ben somonlu sushi seviyorum sana da öyle yapsınlar".

"Olur tabii" Neli olursa olsun yiyemeyeceğim kesin, istersen altın tozuna batırıp servis yaptır.. "Ben ve çiğ balık". Hayır.....

Balığım (pardon sushim) gelene kadar masadaki diğer tabakları gözlemliyorum.

Görseniz balık değil de pasta yiyorlar!

O nasıl bir görsellik öyle, tabaklarda ki sunum, sosların göz kamaştırıcı dizilimi, renk armonisi..... Sanırım seyretmek en güzeli.

Bu Japon'ların neden çok fit olduğu belli.

Bu yemek için değil kesinlikle seyretmek için olmalı.

Ortalama 15 kişilik bir grubuz. Sushi çubuklarıyla bir mücadele başlıyor ki masadakilerde, ben bir çatal bıçak istiyorum. 

Canımı sokakta bulmadım ya.....

Zaten adı üstünde çiğ balık bir de iki çubuğun arasına sıkıştırıp yemeğe çalışmak neyin nesi ki. Ben zaten buradan çıkınca bir dönerciye gider şehrimin ünlü İskender döneri ile tamamlarım" günü diyorum

Sushi'm geliyor, hiç çubuklarla savaşa girmeden bir otel şefinin elinden çıkmış görünen pasta görünümlü balığım ile bakışıyorum.

Görüntü muhteşem de... Çiğ balık işte... Keşke "yemek yiyip geldim, hayırlı olsun demeye geldim yalnızca" deseydim.

Balıkla halâ bakışıyorum.... Kaçış yok, ilk lokmamı alıyorum.

Ve........

Böyle bir lezzet olamazzz…

Sen ne yaptın Sibel, nasıl yapılır bir çiğ balık bu kadar lezzetli, nasıl bir şefin var senin.

Saniyeler içinde bir insanın bütün önyargısı nasıl tuzla buz edilir, bir çiğ balık bu kadar mı lezzetli olur????

Bizim topraklarımıza Japon mutfağından gelse de Sushi aslında bir Çin yemeği.

Yazılı kaynaklar M.Õ 4. y.y da Çin'de ortaya çıktığını gösteriyor.

Malum Çin pirinci bol bir ülke, keşif nedeniyse yeni bir lezzet yaratmak değil, balıkları bozulmadan muhafaza etmek üzerine.

O dönemde balıklar tuzlanarak pirince sarılır, daha sonra kuyular içinde depolanırmış .

Aslında bu etapta pirincin rolü yalnızca fermantasyon sürecinin gerçekleşmesini sağlamakmış. Depolanan balıklar tüketileceği zaman onu çevreleyen pirinç katmanı sıyrılarak atılırmış. Ancak bu durum sushinin Japon topraklarına gelişiyle değişmiş.

Tahminlere göre Sushinin Japonya'ya gelişi Çin'de ortaya çıkışından çok sonra M.S 8.y.y a dayanıyor. Japonya'nın bir adalar ülkesi olması yemek kültürünü de doğrudan etkilemiş bir faktör. Dolayısıyla ülkede balıkçılık çok fazla bu da mutfağa yansıyor.

Savaş yıllarında en kolay ulaşılan ve en iyi saklanabilen yiyecek olması Sushi'yi Japon mutfağında önemli bir yere yerleştiriyor.

Yıllar içinde Japon mutfağının fast food yemeği olarak 1970'li yıllardan itibaren de Batı toplumlarının gözdesi oluyor.

İşte sevgili Sibel- Sumo Sushi - de bu güzel lezzeti tüm İstanbullular ile buluşturuyor.

Hem de lezzetten çatlayacak bir şekilde..

Her yer bu kadar iyi yapar mı, bu lezzeti sunar mı, bilmiyorum. Ama benim ilk ziyaretimde Sibel'e rezervasyon yaptıracağım kesin.

Daha önce denedim ve beğendim diyorsanız bir de Sibel'de Sumo Sushi'de deneyin derim.

Harika bir lezzet nasıl olur görmek için....

Benim gibi hiç deneyimlememiş ama "Ayy çiğ balık mı, hayır olamaz" diyorsanız yine Sibel'e gidin.

Ön yargılarınızı saniyeler içinde yerle bir etmek için...

Sushi gibi hep taze kalsın hayat...

  Bu yazı 3463 defa okunmuştur.
  FACEBOOK YORUM
Yorum
  YAZARIN DİĞER YAZILARI
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
1 Galatasaray 30 26 1 3 68 20 81 +48
2 Fenerbahçe 30 25 1 4 79 25 79 +54
3 Trabzonspor 30 15 11 4 51 40 49 +11
4 Beşiktaş 30 14 12 4 40 36 46 +4
5 Kasımpaşa 30 12 11 7 53 55 43 -2
6 Başakşehir FK 30 12 12 6 38 35 42 +3
7 Çaykur Rizespor 30 12 12 6 36 47 42 -11
8 Antalyaspor 30 10 9 11 35 33 41 +2
9 Adana Demirspor 30 9 9 12 46 39 39 +7
10 Alanyaspor 30 9 9 12 38 42 39 -4
11 Sivasspor 30 9 10 11 36 43 38 -7
12 Samsunspor 30 10 14 6 35 41 36 -6
13 Kayserispor 30 10 11 9 36 43 36 -7
14 MKE Ankaragücü 30 7 11 12 36 39 33 -3
15 Hatayspor 30 7 11 12 36 40 33 -4
16 Konyaspor 30 7 11 12 31 42 33 -11
17 Gaziantep FK 30 8 15 7 34 44 31 -10
18 Fatih Karagümrük 30 7 14 9 34 38 30 -4
19 Pendikspor 30 7 15 8 34 61 29 -27
20 İstanbulspor 30 3 20 7 22 55 13 -33
Takım O G M B A Y P AV
1 Eyüpspor 27 21 5 1 64 23 64 +41
2 Göztepe 27 17 5 5 45 15 56 +30
3 Sakaryaspor 27 13 6 8 41 28 47 +13
4 Çorum FK 27 13 8 6 44 28 45 +16
5 Kocaelispor 27 13 8 6 39 31 45 +8
6 Bodrumspor 27 12 7 8 35 19 44 +16
7 Boluspor 27 12 8 7 26 28 43 -2
8 Bandırmaspor 27 11 8 8 37 24 41 +13
9 Gençlerbirliği 27 10 7 10 31 26 40 +5
10 Erzurumspor FK 27 10 7 10 26 21 37 +5
11 Ümraniyespor 27 9 12 6 32 39 33 -7
12 Keçiörengücü 27 8 11 8 24 33 32 -9
13 Manisa FK 27 7 10 10 33 33 31 0
14 Şanlıurfaspor 27 6 12 9 23 30 27 -7
15 Tuzlaspor 27 7 14 6 26 43 27 -17
16 Adanaspor 27 8 16 3 21 40 27 -19
17 Altay 27 5 19 3 12 55 15 -43
18 Giresunspor 27 2 21 4 12 55 7 -43
Takım O G M B A Y P AV
1 Esenler Erokspor 30 21 5 4 67 26 67 +41
2 Bucaspor 1928 30 18 3 9 46 19 63 +27
3 Van Spor FK 30 19 5 6 50 31 63 +19
4 1461 Trabzon FK 30 16 6 8 56 32 56 +24
5 Yeni Mersin İdman Yurdu 30 15 6 9 42 25 54 +17
6 Ankaraspor 31 14 6 11 39 26 53 +13
7 Ankara Demirspor 30 13 12 5 35 32 44 +3
8 Karacabey Belediye Spor 31 11 10 10 32 29 43 +3
9 Beyoğlu Yeniçarşıspor 30 12 13 5 35 31 41 +4
10 Diyarbekir Spor 30 11 12 7 32 30 40 +2
11 Kırklarelispor 31 9 12 10 24 34 37 -10
12 Hes İlaç Afyonspor 30 8 11 11 18 28 35 -10
13 Nazilli Belediyespor 31 10 13 8 35 49 35 -14
14 Altınordu 30 8 12 10 34 31 34 +3
15 Serik Belediyespor 31 8 13 10 25 34 34 -9
16 Zonguldak Kömürspor 30 7 15 8 29 49 26 -20
17 Kırşehir Futbol SK 31 5 20 6 28 61 21 -33
18 Bursaspor 30 5 17 8 22 50 20 -28
19 Adıyaman FK 30 3 22 5 20 52 14 -32
Takım O G M B A Y P AV
1 Aliağa Futbol A.Ş. 24 17 0 7 50 12 58 +38
2 Kepezspor FAŞ 23 18 1 4 47 11 58 +36
3 52 Orduspor FK 24 12 7 5 30 22 41 +8
4 Ayvalıkgücü Belediyespor 23 11 6 6 28 19 39 +9
5 Edirnespor 23 11 8 4 37 22 37 +15
6 İnegöl Kafkas GK 23 9 6 8 24 23 35 +1
7 Mardin 1969 Spor 23 10 9 4 31 26 34 +5
8 K.Çekmece Sinopspor 24 9 9 6 33 25 33 +8
9 Artvin Hopaspor 23 8 8 7 30 22 31 +8
10 Karabük İdmanyurdu Spor 23 9 10 4 21 31 31 -10
11 Talasgücü Belediyespor 24 8 14 2 24 37 26 -13
12 Kırıkkalegücü FK 23 6 12 5 18 29 23 -11
13 Gümüşhanespor 24 4 11 9 18 37 21 -19
14 Malatya Arguvanspor 23 2 17 4 9 40 10 -31
15 Tarsus İdman Yurdu 23 2 18 3 16 60 9 -44
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 02/04/2024 İstanbulspor vs Çaykur Rizespor
 02/04/2024 Antalyaspor vs MKE Ankaragücü
 02/04/2024 Galatasaray vs Hatayspor
 02/04/2024 Gaziantep FK vs Alanyaspor
 03/04/2024 Sivasspor vs Fatih Karagümrük
 03/04/2024 Fenerbahçe vs Adana Demirspor
 03/04/2024 Kayserispor vs Kasımpaşa
 03/04/2024 Konyaspor vs Trabzonspor
 04/04/2024 Başakşehir FK vs Beşiktaş
 04/04/2024 Samsunspor vs Pendikspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 02/04/2024 Keçiörengücü vs Çorum FK
 02/04/2024 Şanlıurfaspor vs Sakaryaspor
 02/04/2024 Boluspor vs Gençlerbirliği
 02/04/2024 Manisa FK vs Bodrum FK
 03/04/2024 Tuzlaspor vs Ümraniyespor
 03/04/2024 Adanaspor vs Eyüpspor
 03/04/2024 Altay vs Bandırmaspor
 03/04/2024 Kocaelispor vs Göztepe
 04/04/2024 Erzurumspor FK vs Giresunspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 03/04/2024 Diyarbekir Spor vs Nazilli Belediyespor
 03/04/2024 Esenler Erokspor vs Beyoğlu Yeniçarşıspor
 03/04/2024 Hes İlaç Afyonspor vs Altınordu
 03/04/2024 Kırklarelispor vs Bucaspor 1928
 03/04/2024 Kırşehir Futbol SK vs Adıyaman FK
 03/04/2024 Van Spor FK vs Ankaraspor
 03/04/2024 Yeni Mersin İdman Yurdu vs Karacabey Belediye Spor
 03/04/2024 Zonguldak Kömürspor vs Bursaspor
 03/04/2024 1461 Trabzon FK vs Ankara Demirspor
 03/04/2024 Kırklarelispor - Bucaspor 1928 Kırklarelispor ligde evindeki son 5 maçında hiç kaybetmedi  Kırklarelispor yenilmez
 03/04/2024 Diyarbekir Spor - Nazilli Belediyespor Diyarbekir Spor ligdeki son 5 maçında hiç kazanamadı  Nazilli Belediyespor yenilmez
 03/04/2024 Van Spor FK - Ankaraspor Van Spor FK ligde evindeki son 7 maçını kazandı  Van Spor FK kazanır
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
 03/04/2024 Artvin Hopaspor vs Edirnespor
 03/04/2024 Ayvalıkgücü Belediyespor vs Gümüşhanespor
 03/04/2024 K.Çekmece Sinopspor vs İnegöl Kafkas GK
 03/04/2024 Malatya Arguvanspor vs Kepezspor FAŞ
 03/04/2024 Mardin 1969 Spor vs Aliağa Futbol A.Ş.
 03/04/2024 Tarsus İdman Yurdu vs Kırıkkalegücü FK
 03/04/2024 52 Orduspor FK vs Karabük İdmanyurdu Spor
 03/04/2024 52 Orduspor FK - Karabük İdmanyurdu Spor 52 Orduspor FK ligde evindeki son 5 maçını kazandı  52 Orduspor FK kazanır
 03/04/2024 Tarsus İdman Yurdu - Kırıkkalegücü FK Kırıkkalegücü FK ligde deplasmandaki son 8 maçında hiç kazanamadı  Tarsus İdman Yurdu yenilmez
HABER ARŞİVİ
ŞANS OYUNLARI
BİZİ TAKİP EDİN
  • YUKARI