Bursa yemek kültürü ile çok zengin bir şehirdir

Kitabını yazıyordu nicedir.

Bugün matbaadaki işimi bitirdiğimde telefonumdan paylaşımlarını gördüm. Network  Fuarcılık tarafından düzenlenen ve gelenekselleşen TURFOOD gıda fuarının beşincisi Merinos AKKM’de bugün açıldı. Başkan Yardımcısı Gastro Bursa'nın yazarı Önder Uçar Lions'tan arkadaşım ve bir lezzet ustası.

Waffle'ı Bursalılarla tanıştıran adam.  

"Hadi bekliyorum" deyince soluğu yanında aldım. Hem fuarı birlikte gezme hem de harika bir röportaj yapma şansımız oldu.

Gastronomi nedir diyelim önce…

Gastronomi şeflikle aşçılıkla karıştırılan ama artık üniversitelerde okutulan bir bilim dalıdır. Yemeğin tarihçesinden gramajından içindeki reel değerlere, sunumuna kadar tümünü kapsayan bir yemek bilimidir.

Gastronomi Bursa Nedir?

Yerel yemeklerimizin tarihleri ve tariflerini anlatan bir kitaptır zaten.

24 senedir gıda sektörünün yemek sektörünü içerisindeyim.

Yemek yemeği ve yemek hazırlamayı çok seviyorum, gastronomi de çok sürükleyici bir bilim. Ben de gastronomi konusunda araştırmacı yazarım.

Bu araştırmalar sırasında birçok ülkeyi ziyaret ettiniz, birçok mutfakta tanıştınız. En ilginç gelen nedir size?

Biz pizzayı İtalyan diye biliriz değil mi? Oysa pizza bizim Karadeniz'den çıkma bir pidedir. Cenevizliler tarafından sürgüne gönderilen ve oraya yerleşen Karadenizlerin İtalya'da yaptığı bir pide çeşididir.

Çok zengin bir mutfağa sahip ülkeyiz, göçler hayatımızda çok önemli yer tutuyor.

Ege'ye doğru indiğimizde Girit mutfağı (ki ağırlıklı olarak balık ot mezedir) doğuya doğru gittiğimizde Arap mutfağının etkileri vardır.

Peki Bursa için incelemelerde bulundunuz ve  Gastro Bursa' yı yazdınız. Bursa mutfağını farklı kılan nedir?

Orhangazi Mudanya'ya doğru gittiğinizde  Girit mutfağı vardır.

Yukarıya doğru Keles'e çıktığınızda et ağırlıklı bir mutfak ortaya çıkar.

Çekirge yoksul mutfağıdır.

Muradiye zengin bir mutfaktır.

Yıldırım mutfağı et ağırlıklı bir mutfaktır. Çünkü Osmangazi Bursa'yı fethedene kadar geçen 12 yıllık süreç yerleşik düzeni olmadığı için tarım mutfağından uzaktır.

Bursa'nın fethi ile sebze girer mutfaklarımıza, Bizanslardan görüp yemeğe sebze koyarız. Muhacir dediğimiz Bulgaristan, Yunanistan, Arnavutluk kültürünün hamur işi mutfağı vardır. Bursa yemek kültürü ile çok zengin bir şehirdir.

Peki mutfağımızı  yeterince tanıyor muyuz, tanıtabiliyor muyuz?

Maalesef… Cantık bize özgü bir hamur yemeğidir. Pideli köftemiz, dönerimiz, tahinli pidemiz, kestaneli pilavımız süt helvamız Kemalpaşa tatlımız başka şehirlerde bulamayacağınız lezzetlerdir.

Mihaliç peyniri bize özgüdür.

Gastronomi fuarları bu açıdan çok önemlidir birçok noktada öncülük ederler. Mutfağımızı dünyaya açmalıyız.

Bundan sonraki hedefleriniz nedir?

Öncelikle bir gastronomi müzesi istiyoruz,  bununla ilgili belediyelerle görüşmelerimiz devam ediyor.

Burada kitaplarımız, mutfak ekipmanlarımız olacak. Gelen turistler hem bu lezzetleri tadabilmeli hem de tarihçesini görebilmeli.

Ve bu tanıtımları özellikle Bursa dışına taşıyabilmeliyiz.

Kendi şehrine, mutfağına bu kadar sahip çıkabilen, vefası olan bir araştırmacı yazar olarak tüm hedeflerinizin gerçek olmasını ve bu lezzetlerin herkese ulaşmasını diliyorum.

Eklemek istediğiniz bir konu bir bilgi var mı?

30 Eylül’e kadar devam edecek gastronomi puanı ve yemek kültürümüzü herkesin görmesini, sahip çıkmasını istiyorum.